Nature et Santé

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 Le PAIN

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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 1:15

Il ne fait pitete pas de pain, je n'en sais rien, pitete qu'il sait très bien en faire lol!

D'ici à ce qu'il m'invite, il a le temps de s'entrainer

Et pis surtout, je suis certaine d'avoir une invitation, pourtant il n'est pas à côté ce n'est pas comme quelqu'un qui n'habite pas très loin, et que je ne verrais probablement jamais

Et pis Mister "L" adore conduire, alors je pourrais aller voir ma douce Nadine, ma belle Naoki, mon super JJ, mon protecteur Lau-lau...

En attendant je vais devoir régler pas mal de choses

Lau-lau, tes biscuits de la Corse étaient délicieux hummmmmmmmmm !
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Lauster

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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 2:44

Je ne fais pas le pain, je le démultiplie... *frappe un grand coup sur sa biscotte qui se retrouve en plusieurs morceaux* lol!
Et puis je ne distribue pas ces pains là non plus

Comment peux-tu être certaine de ça ? Bon le mieux quand même c'est que j'ai un chez moi entièrement mien, vous pourriez comme ça même tous venir (peut être pas tous à la fois XD ) et en profiter pour apporter vos petites spécialités

Damned, la Corse ! affraid Ca me fait penser que j'avais aussi promis des clichés
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 9:12

Justement ! Je connais ton sens du partage Very Happy Tu n'as pas hésité, à nous proposer un p'tit biscuit à nous 4 (mes p'tits monstres et moi Very Happy )

Oui-oui, j'attends toujours tes photos
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 12:34

Bon, c'est pas le tout d'avoir du bon levain naturel "maison", il faut le conserver et pour celà, le nourrir.
Donc, tous les jours, le nourrir, c'est à dire le rafraichir, sinon il meure Sad

Une cuillerée à soupe de farine (toujours la farine intégrale d'épeautre) et autant (en poids) d'eau et bien mélanger de manière à conserver un aspect fromage blanc ni trop liquide ni trop sec. L'odeur de fermentation à la fois lactique et alcoolique est un bon indicateur. Si l'odeur est forte, rafraichir d'avantage et si l'odeur est trop faible mélanger mais ne pas rafraichir et attendre le lendemain.

L'avantage du levain, au delà de ses vertus diététiques, c'est l'arôme incomparable qu'il donne au pain. Pour l'utilisation, prélever une part de 50g à 100g (suivant l'activité du levain) et réaliser un poolish (levain + 200g d'eau + 200g de farine) la veille de la préparation du pain (900g à 1kg de pain).
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Nadine
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 13:08

ça m'a l'air de demander beaucoup de temps ton affaire Suspect

c'est pas pour moi .. pas assez disciplinée !!
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 15:46

Oui, du temps mais sur la durée, sinon, c'est juste 2mn par jour.
De la discipline, mouai, mais je suis plutôt allergique à tout ce qui est discipline!
Juste un peu de passion et de motivation pour faire un pain au goût incomparable et totalement personnalisé!

Je vous parlerai, le temps venu de la conservation du levain (utile pendant les vacances!)

Je pense maitriser la fabrication du levain, la levée de la pâte (je n'ai pas encore fait le tour de toutes les techniques, restons modeste! lol! ).
Reste à travailler le pétrissable et la cuisson, pour le moment, je laisse la MAP s'en occuper. lol!

Tiens, pour demain, pain aux olives et aux petits lardons!
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Nadine
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 15:52

slurrrp !!

et tu mettras quoi sur ce pain ?? bounce
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 4 Juin - 16:41

Nadine a écrit:
slurrrp !!

et tu mettras quoi sur ce pain ?? bounce
C'est à la discrétion de chacune et chacun après! Enfin, plutôt du salé ... beurre, jambon, rillettes, etc ... Et pourquoi pas du salidou ?
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Mer 6 Juin - 12:13

Conservation du levain

Le levain doit-être périodiquement nourri (rafraichi) pour conserver toutes ses qualités.
Mais que faire en cas d'absence de quelques jours à quelques semaines ?

Pour une courte durée (moins de 15j) le levain peut être conservé tel quel au froid (en bas du réfrigérateur).

Pour conserver le levain durant une plus longue période, il est possible de le déshydrater.
Pour se faire, il suffit de le nourrir avec uniquement de la farine et donc sans eau.
Il va finalement se dessécher totalement. Une fois sec, vous pourrez le réduire en poudre.

Pour réactiver le levain sec (au retour des vacances Wink ) il suffira de lui ajouter autant de farine
et la quantité d'eau correspondant au poids du levain sec et de la farine.
Par exemple pour 100g de levain sec, ajouter 100g de farine et 200g (20dl) d'eau
et bien mélanger pour retrouver la consistance "fromage blanc" d'origine.
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Jeu 7 Juin - 15:54

Activité du levain
Le levain présente le plus d'activité environ 6h après un rafraichi, puis son activité se stabilise et décroit lentement.

En tenir compte pour la fabrication du pain en le prélevant si possible au mieux de son activité pour préparer le poolish (qui est en somme un rafraichi)
puis le pain proprement dit après 6h de fermentation du poolish. L'efficacité sera maximale pour la levée.

Règle des (presque) 3 x 6:
- 6h après un rafraichi, prélever le levain et préparer le poolish (ex 200g de farine + 200g d'eau de source + 100g levain prélevé) mélanger.
- 6h après la préparation du poolish, préparer le pain (ex 400g de farine + 130g d'eau de source + 500g de poolish), pétrir et faire une première levée jusqu'à ce que la pâte double de volume puis pétrir à nouveau, mettre en forme et laisser lever au chaud (25°C à 30°C).
- entre 3h et 6h après enfourner (suivant le volume du pain).
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Nadine
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Jeu 7 Juin - 15:57

quelle patience tu dois avoir !! et quel amour du pain surtout ... cheers
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Jeu 7 Juin - 16:11

Bah! nan No la plupart du temps, c'est repos Sleep
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 16:40

Dernière recette (expérimentale) en date:
Lait fermenté ou Yaourt au levain d'épeautre
J'ai mis dans un tamis du levain et j'ai versé du lait par dessus, après avoir récolté le filtrat dans un verre, je l'ai laissé reposer une journée à 20/25°C
Le lendemain, j'ai réchauffé à 40°C 1 litre de lait (pasteurisé) que j'ai réparti dans des pots de yaourts avec 2 cuillères à soupe du filtrat de lait au levain dans chacun des pots.
J'ai à nouveau laissé reposer 1 journée puis mis au four à 40/50°C pendant 6 heures.
Après rafraichissement au frigo, les yaourts étaient prêts à consommer et ... délicieux.
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Nadine
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 18:21

toi y en a être un bon cuisinier !!
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 18:37

Nan, Evil or Very Mad j'expérimente! Twisted Evil
Nadine, connais-tu le kombucha ? bounce
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha
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Nadine
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 19:47

oui je connais c'est une boisson fermentée pleine de vertus parait il study

c'est bon au goût mais comme tout ce qui est fermenté ... ça fermente dans les intestins .. et No

ventre = ballon bounce
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 21:55

Quand j'avais un four, je faisais aussi mon pain moi-même. lol! (Maintenant je ne fais plus que mes yaourts...). Maman (Annick) a une MAP et je l'ai convaincue d'acheter de la farine de blé et de la farine d'épeautre bio. Avec des petites graines, le pain était délicieux !!! On a commencé léger avec un mélange blé/épeautre (on avait un peu peur pour le goût lol!) mais je pense que bientôt on fera seulement avec de la farine d'épeautre. Maintenant, faudrait qu'elle se mette à faire son levain elle-même lol! Je sais que c'est bien meilleur qu'avec de la levure toute faite lol!
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 22:15

A mon goût, l'épeautre est meilleur que le blé. Pour le levain, cela dépends du type de farine que tu utilise. Si c'est de la T55 ou T65, la levure conviendra mais si c'est de la farine bise, complète ou intégrale T80 à T170 alors le levain est meilleur. Pour le goût, je préfère le levain également.
ma Steph!
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 22:18

C de la T65...
Merci mon cher Esprit
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 22:19

Nadine a écrit:
oui je connais c'est une boisson fermentée pleine de vertus parait il study

c'est bon au goût mais comme tout ce qui est fermenté ... ça fermente dans les intestins .. et No

ventre = ballon bounce
C'est du thé vert fermenté qui aurait comme un goût de cidre, drunken
il semble que ce soit bon pour la flore intestinale.
La fermentation est arrêtée par le froid et pour les gaz, ce n'est pas pire que le champagne!
ma Nadine
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spirulin
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Lun 11 Juin - 23:20

Peronnellement, la plupart de mes copains aiment le pain.
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Mar 12 Juin - 12:50

Pour Spiru et ses copains Wink

Copains en pâte à pain

A réaliser entre copains ou en famille avec vos enfants:
- Préparer et faire lever de la pâte à pain
- Préchauffer le four à 180°C
- Sculpter des formes et des personnages en pâte à pain
- Les couvrir de graines de pavots, de sésame ou de gros sel (facultatif)
- Déposer les personnages sur une plaque de cuisson
- Dorer à l'oeuf (facultatif)
- Enfourner et cuire environ 30 mn

Citation :
Le copain ou compagnon est celui avec qui on partage son pain.
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spirulin
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Mar 12 Juin - 19:18

Et mes copines ?
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Invité
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Mar 12 Juin - 19:21

elles mettent la main à la "pâte"
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Esprit L
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MessageSujet: Re: Le PAIN   Mer 13 Juin - 9:29

spiruline a écrit:
Peronnellement, la plupart de mes copains aiment le pain.
Elles ne sont pas péronnelles au moins tes copines ? lol!
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MessageSujet: Re: Le PAIN   

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