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 MEDAILLONS DE LOTTE A LA MANGUE ET VANILLE

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Nadine
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Date d'inscription : 21/07/2006

MessageSujet: MEDAILLONS DE LOTTE A LA MANGUE ET VANILLE   Ven 25 Aoû - 19:55

Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

- 4 cuillère(s) à soupe de Beurre
- 1 Citron(s) vert(s)
- 30 cl de Crème fraîche liquide
- 2 Echalote(s)
- 6 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 600 g de Lotte
- 2 Mangue(s)
- 2 cuillère(s) à soupe de Noilly Prat
- Sel, poivre
- 2 gousse(s) de Vanille

Demandez au poissonnier d'éplucher les demi-queues de lotte en retirant la fine membrane qui les enveloppe.

Coupez les queues de lotte en 8 médaillons.

Lavez soigneusement le citron et coupez 2 tranches. Coupez les mangues en deux. Retirez le noyau central. Epluchez les moitiés de mangue et coupez la chair en petits morceaux.

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez la mangue et les 2 rondelles de citron. Faites suer le tout comme une compote pendant environ 15 minutes à feu doux. Réservez.

Pelez et ciselez une échalote.

Dans une casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre. Faites-y revenir l'échalote sans coloration. Déglacez avec le noilly. Ajoutez la crème liquide.

Fendez les gousses de vanille en deux et retirez la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajoutez la pulpe et les 4 morceaux de vanille à la sauce. Faites réduire doucement durant 10 minutes. Cela ne doit pas bouillir.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Faites poêler vivement les médaillons de lotte 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, déposez la moitié de la compote de mangue. Placez dessus les médaillons de lotte. Versez autour un filet de sauce à la vanille. Décorez avec une demi-gousse de vanille.

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